Roda de Descritores de Café Verde
Roda de Descritores de Café Verde
Ferramenta de Avaliação Sensorial
A roda de descritores é uma ferramenta essencial para a avaliação sensorial do café, seja por profissionais experientes ou por aqueles que estão a dar os primeiros passos neste universo. Durante esta análise, o provador, através do paladar e do olfato, identifica e valoriza as características que definem o perfil de cada café.
Embora seja possível reconhecer aromas e sabores únicos, algumas dessas perceções podem ser complexas e difíceis de descrever. A roda de descritores funciona como um guia de apoio, ajudando a organizar e a interpretar as nuances sensoriais, tornando a avaliação mais precisa e intuitiva.
Explore as nuances sensoriais e enriqueça a sua experiência com café.
Qual é o processo de leitura?
Para interpretar corretamente a roda de descritores, a leitura deve ser feita do centro para fora. A roda organiza-se em três grandes grupos sensoriais – enzimático, caramelização e destilação seca – que abrangem os 145 descritores mais comuns no café.
🔹 Enzimáticos – Compostos formados enquanto o grão ainda estava vivo, resultantes de reações
naturais. Neste grupo encontram-se aromas herbais, florais e frutados,
destacando-se os descritores mais perfumados.
🔹 Caramelização – Características desenvolvidas durante a torra, quando os açúcares do café se
caramelizam. Aqui surgem notas de chocolate, caramelo e açúcares tostados.
🔹 Destilação seca – Aromas formados em processos de torrefação mais intensos, embora também
possam estar presentes em algumas origens.