Processo Tradicional

Processo Natural

Após a colheita, a fruta é levada para secagem, podendo ser lavada nesta fase para garantir maior limpeza na chávena. O processo de secagem pode ocorrer em diferentes superfícies, como pátios, copas ou canteiros africanos.

Esta etapa exige bastante atenção, pois as cerejas precisam ser movimentadas regularmente nos primeiros dias para evitar danos e garantir uma secagem mais
uniforme.

O resultado é um café com maior concentração de açúcares na superfície, o que realça a sua doçura e corpo. Este método é frequentemente utilizado por produtores situados em altitudes baixas e médias, especialmente em áreas de planalto elevado, onde as condições climáticas e geográficas favorecem uma
secagem mais rápida.

Fermentado Lavado

Este método tem início com a polpação, seguida por um processo de fermentação que tem como objetivo remover a mucilagem do pergaminho. A fermentação acrescenta complexidade tanto ao processamento quanto ao perfil sensorial do café, mas exige um controlo rigoroso. É o método de processamento mais comummente utilizado por pequenos produtores.

Mel

Após a remoção da casca, os grãos em pergaminho, ainda com resíduos de polpa, são encaminhados para secagem. Durante esse processo, enquanto perdem humidade, a matéria orgânica fermenta na superfície do pergaminho. Esta característica contribui para um café com maior doçura e uma acidez mais intensa.

A quantidade de açúcares presentes e as condições ambientais influenciam o grau de fermentação, impactando tanto a aparência do grão quanto o seu perfil de sabor.